Agave û Opuntia - ji bo tequila û vexwarinên din ên xurt şekir û kaktus

Send

Dema ku di axaftinê de qala kaktusê tê kirin, pirraniya muxataban di bîra wan de wêneyek bi nebatek malê heye, pir caran li ser pencereyê an li nêzê computerê radiwestin.

Lêbelê, kaktus (herî kêm hin celebên wê), xwedan tamek balkêş û xwedan taybetiyek pir fireh a kêrhatî, bi gelemperî di kozmetolojî, dermanên gelêrî û xwarinçêkirinê de, hilberîna vexwarinên alkolî jî tê bikar anîn. Ew di derbarê qada paşîn a serîlêdanê de ye ku dê di vê weşanê de were nîqaş kirin.

Çi celeb alkol tê hilberandin?

Di hilberîna alkolê de ji kakûtan, du nebat bi gelemperî têne bikar anîn: agave û guvaştî. Her çend bi rastî yek ji van nebatan ne kaktus e (paşê li ser vê yekê bêtir), em ê qala kîjan giyanan ji her duyan bikin jî bikin.

Çi cûre alkol ji agave tê çêkirin?

Her çend tenê agave ji hêla xwezayî ve ne kaktusek e, lê şekirek e, bifikirin ka çi cûreyê alkolê jê tê hilberandin, ji ber ku ji wan re herî populer, ji ber hin sedeman, vodka kaktus tê gotin. Hin ji van vexwarinan populer û navdar in, yên din jî ne. Lê bi tevahî 4 celeb hene.

Tequila

Vexwarina alkolî ya herî navdar û populer ku ji agave tê çêkirin tequila ye. Madeya xav a sereke ji bo çêkirina tequila tequilana Agave, an navê wê yê din e - agave şîn. Piraniya vê vexwarinê, ku hêza wê 45-50 pile ye, li dewleta Jalisco ya Meksîkî tête hilberandin - ew li wir e ku Agave tequilana, hem di mercên xwezayî de û hem jî di mercên xwezayî de pir mezin dibe û ji bo armancên pîşesaziyê tê çandin.

Mezcal

Ew nifşê tequila ye. Ew di wan rojên ku agave tenê ji welatê xwe anîn - Antilles, ji hêla aborjînên Meksîkî ve hate amade kirin. Hêza vê vexwarinê piranî 43 derece ye. Mescal bi tenê bi du cûdahiyan re, mîna tequila, tê hilberandin:

Qalikên Agave, an hêj bêtir koka wan, bi rengek taybetî têne çêkirin berî hilberîna vexwarinê, ku şadên vexwarinê aromayek dûmanê ya xweş dide.
Tenê ava agave ya xwerû û safî bêyî tevlîhevkirina şekir tê bikar anîn. Di van demên dawî de, mezcal hema hema di nav populerîteyê de bi tequila radibe.

Pulque

Hêza pişikê ji 2-8 pileyan derbas nabe û ew ji maguey agave an agave amerîkî tê amade kirin. Ev vexwarinek pir kevnar e, ku ji zêdeyî hezar salan ve tê çêkirin. Pulque rengek şîrê sivik, hevgirtinek viskoz û bîhna tirşika tirş heye.

Berî hatina bîra û vexwarinên din ên kêm-alkol li Meksîko, ew pulque bû ku li şûna wan ket.

Piştî ku nifûsa Meksîkayê hate veguheztin Xiristiyanî, pûlek bi pratîkî bi tevahî hate jibîr kirin, ji ber ku berî wê ev vexwarin wekî rêûresm dihat hesibandin (li gorî baweriyên herêmî yên kevnar).

Sotol

Ji agala Sotol (an betalkirina Wheeler) hatî hilberandin. Hilberandina wê ji hêla Hindistanên dewleta Chihuahua ya Meksîkî ve di sedsala XII de hate çêkirin, ji vê nebatê meşkek lawaz amade dike, hinekî mêş tîne bîra mirov. Ji sedsala 16-an ve, meşek wusa dest pê kirin, ku di encamê de sotol di forma xweya nûjen de, bi hêza 38 derece, xuya bû.

Alkolê gûzê tûj

Heke em vexwarinên alkolî yên ku ji cactiyan hatine çêkirin bistînin, wê hingê hema hema hemî ji gûzê hêkîn ê Hindî (Opuntia ficus-indica) têne çêkirin. Ev nebat di nav cûrbecûr sepanên fireh de ye: tê kelandin, sorkirin, pijandin, tirşkirin, hwd. Lêbelê, qada herî navdar a sepandina gûzan, hilberîna vexwarinên alkolî ye... Cûda ya paşîn ne mezin e, lê yên ku hene bi mafdarî di elîta vexwarinên alkolî yên ji kaktûsê de ne, nav û vegotinên wan li jêr têne xwendin.

Bytra

Ew vexwarina alkolî ya lîsanskirî ya herî navdar e ku ji gûzê hêkîn çêkirî ye. Ev lîkor serbilindiya neteweyî ya Malta ye, lewma dîtina wê li derveyî vê giravê pir dijwar e. Keleha Baitra di 21 pileyî de temen e û pir caran wekî aperîtîfek li gel şeraba gazî tê bikar anîn.

Tequila Maltese

Ji ber ku agave li Maltayê şîn nabe, aborjînên herêmî ji zû de lihevhatî ne ku vexwarinek ku ji hêla hêz û tama pir û pir dişibe tequila Meksîkî ve amade bikin. Lebê, berevajî Meksîkaya li girava Maltayê, tequila ji gûzê xalî tê çêkirin... Tama vexwarinek wusa ji pismamê wê yê Meksîkî hinekî cûda ye, lêbelê, ev nahêle ku tekila maltewî hem di nav niştecihên herêmê de û hem jî ji tûrîstên ku werin giravê pir zêde daxwaz bike.

Ji bilî du vexwarinên alkolî yên li jor navborî, gelek tinkurên cihêreng ji gûzan çêkirî têne çêkirin, ku şirovekirin pir manedar nîn e, ji ber ku ew di xwezaya xwe de tenê herêmî ne û ji hêla çembera fireh zanayên rastîn ên vexwarinên alkolî yên xerîb ve nayê zanîn.

Meriv çawa ji gûzan çêdike?

Bi xwezayî, li malê çêkirina 100% tequila meksîkî ya orjînal bi zor gengaz e, heya ku hûn li hewşa paşiya we çandiniyek agave ya şîn nekin û ji bo hilberîna vê vexwarinê mini-febrîqeyek di jêrzemîna we de cih negire. Lêbelê, hema hema her kes dikare alkolê biafirîne ku bi hêz û çêjê ew qas mimkun e ji orjînalê re.

Dê dijwar be ku meriv agavek şîn, ango fêkiyên wê bibîne, lê li şûna wê aloe vera an agave amerîkî, tequila dikare li jêr were amadekirin:

Pêdivî ye ku pelên agave an aloe vera yên Amerîkî di mîqdara 20-25 gram de werin şûştin, hinekî ziwa bibin û bi qasî 10x10 mîlyon pîvaza bikin kûp.
Pelên hûrkirî têxin konteynirek şefaf û wan bi sê lître vodka kalîteyê an alkola safî ya ku bi 50 pileyî ve hatî hûr kirin bavêjin.
Baş bihejin, konteynir 14-21 rojan li cîhek tarî bihêlin.
Piştî vê heyamê, vexwarin divê bi tevahî di nav çend tebeqeyên gauze û pembûyên pembû de were paqij kirin.
Hêzê bipîvin û heke ji 45 pileyî zêdetir be, vexwarinê hinekî bi ava şilkirî hûr bikin û heya ku hûn 43 pile bigirin.

Baldarî! Bi tundî nayê pêşniyar kirin ku ji 25 gramî zêdetir pelên pelçiqandî di nav jimara alkolê de were hiştin. Wekî din, dê vexwarin pir tama wê tîr bibe û lavijan bişewite. Heke we rengek pir tarî girt, 10-12 rojan di tîrêja tîrê ya tîr de vexwarina şilkirî li ber xwe bidin.

Bikaranîna pir çalak a tekîla bi neyînî bandor li kargêriya kezeb û pankreasê dike û dikare pêşveçûna sîrozê provoke bike. Bi tevahî qedexe ye ku ji bo jinên ducanî an jî şîrdanê tequila were bikar anîn.

Li malê çêkirina tekila:

Li ser nebatên mîna kaktus, agave jî li vir bixwînin.

Meriv çawa ji kaktusê çêdike?

Bi gûzan re, rewş pir hêsantir e, ji ber ku ev nebat pir caran wekî nebatek hundurîn çêdibe û ji wê re çêkirina tenekeyek an şîlanek ne dijwar e (fêr bibin ka gengaz e ku meriv li malê cacti mezin bibe û kîjan celeb guncan in, di vê materyalê de fêr bibin). Ka em her du vebijarkan jî bifikirin.

Tincture

500 gram fêkiyên gûzê ku ji stiriyan û pelan hatine paqijkirin birrîn nav tebeqên an kubikên piçûk (bixwînin ka çawa bi kaktusê re însiyet nayê kirin û ger ev pêk were çi bikin, li vir bixwînin, û li ser fêkiyên kaktusan, li vir bixwînin).
Pulpa kutkirî têxin nav tasek fireh, şûşeyek şekir, 10-12 kevçî, 20 gram şekirê vanîlî û 3-5 darikên darçînê lê bikin.
Tevliheviya derketî bi 200 gram ava porteqalî û yek lître araqa bi kalîte dagirin.
24 demjimêran li cîhek germ bihêlin da ku li seranserê tevlihevê şekir wekhev belav bibe.
Piştî rojekê, tevlihevê bişewitînin û 3-4 hefteyan li cîhekî têr sar bicîh bikin.
Di dawiya vê heyamê de, têkel pêşî bi gazek 2-tebeqeyî tê parzûn kirin, û dûv re jî bi tevnek qeşeng tê fîltre kirin, û hema hema zelaliya vexwarinê bi dest dixe.

Vê vexwarina alkolî bandorên taybetî tune. Lê divê jinên ducanî an şîrdar dev ji vê tînkutê berdin.

Alkolî

Lîkor bi heman şêweyê ku tîrêj jî tê amadekirin ji gûzan çêkirî tê çêkirin (li vir li ser gûzên kurmî bixwînin). Lê, dema ku tinc amade û şilkirî be, divê hûn nîv piyaleyek şekir û 200 gram şekirê şekirî an syrupa fêkiyan têxin nav wê da ku hêza vexwarinê li 20-25 pileyan kêm bike.

Lîkor ti bandorên wê tune, û nerazîbûn dişibihin tincûrê.

Wekî ku hûn dibînin, cacti (û ne jî cacti pir) ne tenê di xwarinçêkirinê û şîraniyê de dikare were bikar anîn. Hem agave û hem jî gûzan dikarin vexwarinên alkolî yên elît çêbikin. Hilbijartina paşiya paşîn li şûnê kêm e, lê digel vebijarkek wusa piçûk jî, her pisporê vexwarinên xurt ên Meksîkî an Maltayî dê bikaribe tam ya ku li gora wî tê bibîne.

Send