Konya: dîrok, hilberîn, rêgezên vexwarinê
Konya yek ji elîtên vexwarinên alkolê yên xurt e, ku wekî aperîtîf têne binavkirin. Tama wê pir nerm e, digel hin tûjiyê, pir ahengdar e. Konyakên fransî ji hêla bîhnxweşiyek bêhempa ya rengên rezîn an çîkolatayê ve bi nîsk, safran, jasmîn, û zencefîlê re têkildar dibin.
Bakurî an Rûsî bi notên tûj ên kulîlkên biyanî an estêrên hêja yên bi tamîrek tirî, badem an prunes têne taybetmend kirin. Ne tiştek ye ku Victor Hugo ji konyakê re "vexwarina xwedayan" digot.
Reng ne ji kehrebê zêrîn û zêrîn ronahî heya kehrebê tarî û rengê zêrê kevn ne kêm safî û birûmet e. Konyakê kolektîf ê fransî ku pîrbûna wê baş e, di nirxa xwe de ji otomobîlên marqeyên navdar ne kêmtir e. Tenê mîlyoner dikarin debara xwe bikin. Diçin her pîrozbahiyê, bi aramî şûşeyek konjakê pêşkêş dikin - ev diyariyek bi prestîj e.
Qanûnên bingehîn ên vexwarinê
Hezkirên vexwarinê bawer dikin ku konyak ew qas birûmet e ku pêşî hûn hewce ne ku hewayek diyarkirî biafirînin, û dûv re wê tam bikin. Vexwarina di kincên malê de û di mitbaxê de bêhurmetiya ji vexwarinê re tête hesibandin, tê pêşniyar kirin ku kincê êvarê an kincê karsaziyê li xwe bikin.
Ji bo ku hûn bi hestên erênî xwe şûnda bikin û ji vexwarinê kêfê bigirin, fêr bibin ku aroma konyakê hîs dikin.
Piyalên ku tê pêşniyar kirin ku konya vexwin
Snifter, ku tê wateya "xişandin", piyalek kevneşopiya konjakê ye ku ji sedsala 16-an û vir ve heye. Ew bi teşeyek kurt, bi hejmar 170 ml - 240 ml, şekilkî sperîkî ye. Pir caran ev qedeh ji cama krîstal an şefaf û tenik têne çêkirin. Theêwaza şûşandî ya teng aroma bêhempa ya vexwarinê diparêze.
Hin pispor îddîa dikin ku di destê wan de sniftek heye, germahiya destan derbasî konyaçê dibe û çêja çêtir dibe. Lê yên din bi yekdengî radigihînin ku germkirin ne gengaz e.
Connoisseûvan, bi lingê xwe bilind û bîranîna kulîlka lalekê, pêlavên nûjentir hilbijêrin. Glassesûşên teşe-lale ji bo tamkirinê çêtirîn in, ji ber ku ew dihêlin hûn pir aroma li hev bicivînin. Hin kes dixwazin ku ji qedehên taybetî yên konjakê yên di teşeya bermîlek de, bi cildek nêzîkê 25 ml, konjak vexwin.
Tête şîret kirin ku 30 hûrdemên berî tamkirinê şûşeyê vekin, wekî hin lîkoran. Di vê demê de, vexwarin bi oksîjenê têr dibe û çêja wê zêde dike.
Kendikên konjakê
Li Rûsyayê, ji dema Nicholas II ve, kevneşopiyek xwarina konyakê bi lemon heye. Lêbelê, pir kes dibêjin ku lemon tama vexwarina hêja xirab dike. Lîmon bi araq an tequila baş e.
Li Fransa, ew pate an çîkolata bi konjakê didin, qedehek qehwe vedixwin, û dûv re jî cixareyekê dikişînin, bi navê qaîdeya sê "C", Qehwexane, Konyaq, Cixare.
Penêrê hişk, goştê bêhêl, zeytûn ji bo êzingan guncan in. Hinek kûpên cemedê davêjin nav konyaq, wê bi ava tirî an jî hîn jî ava mîneral dişon.
Reçeteya vîdyoya konyak a xwerû
5 qonaxên vexwarina konyakê rast
Çêtir e ku meriv li malê konjak ji xwarinê vexwe, li cîhek rehet rûne, di hewayek aram de. Di qulikek yek de vexwarin, her gûzek xweş bikin.
- Piyaleyê bi qasî çaryek tijî bikin, wê bi lingê xwe bigirin (di destê we de, heke piyalek lingê wê piçûk hebe), rengê vexwarinê binirxînin. Carcarinan ew bi rengek awarte ya reng sêrbaz dike. Pêdivî ye ku şopa tiliya li ser camê hiştî bi navgîniya şilavê diyar bibe.
- Camê li dora eksê bizivirin û vegerînin rewşa vertical. Dilop, lingên konjakê têne gotin, divê li dîwarên camê biherikin. Çiqas dilopên bi vî rengî û şopa stûrtir, konya kevntir dibe. Ger "ling" bi qasî 5 çirkeyan ragirin, konjak bi pîrbûna herî kêm 5-8 salan, heke bi qasî 15 çirkeyan, bi kêmî ve 20 salan pîr dibe.
- Konyak bîhn bikin ku hûrdariya aromayê hîs bikin. Pêkhateyên guhêzbar pêşîn têne hîs kirin. Di qonaxa dahatû de, hûn dikarin paletek tevahî ya bêhnan hîs bikin, ji bo vê yekê hûn hewce ne ku piyalê vebikin û naverokê bişoxilînin. Di vexwarinek baş de notên darî yên darê, dara an dara, aromayên tûj ên vanîlî an kumikan, notên fêkiyan ên dara gûzê, berûyê, gûzan an giravê hene. Hûn dikarin aromayên behîv, fisteq, misk, çerm, nan an qehweya taştî hîs bikin.
- Kêmek vexwin û tama vexwarinê hîs bikin. Sipika yekem dê bihêle ku hûn bi vexwarina alkolê ya zêde vexwin. Tavilê gurê çepê nexwin.
- Hûrgelên nû, ahenga kulîlkê, nermbûn û vexwarina rûnî hîs bikin. Heke hûn ji tirşikê hez nakin, xwarinek bi goşt an çîkolata we hebe.
Bîstek dîrok
Konyak ji mêj ve ye ku bi rastî vexwarinek xurt a fransî ye ku li bajarê Cognac tê hilberandin. Dîsa di sedsala 12-an de, li dora vî bajarê piçûk çend rezên mezin hatin çandin. Di destpêkê de, şerab ji dirûnên tirî yên hêja dihat çêkirin û bi behrê ji welatên Bakurê Ewropa re dihat şandin. Rêwîtiyek dirêj bû, û şerab, di dema veguhastinê de, tahm û nirxa xwe winda kir, ku wendahiyên berbiçav bi hilberîneran re anîn.
Pir dem derbas bû û di sedsala 17-an de teknolojiyên nû derketin holê ku gengaz bû ku pêşkeftinek şerab çêbe. Di dema veguhastina demdirêj de, hilbera nû qalîteya xwe neguhert û ji şeraba adetî pir aromatîk û dewlemendtir derket. Esnafên Fransî pê hesiyan ku vexwarina nû, piştî ku di bermîlên darê de hat hilanîn, aromatiktir dibe û çêja wê baştir dibe.
Dîroka Hennessy
Di sedsala 19-an de, li bajarê Cognac û bajarên din ên Fransayê, karsazî ji bo pakkirina vexwarinên bi hêz di konteynirên cam de xuya bûn. Daxwaz zêde bû, ji ber vê yekê hewce bû ku dever ji bo rezan were fireh kirin.
Niha li Gurcistan, Ermenîstan, Spanya, Yewnanîstan, Rûsyayê tê hilberandin. Tenê ji hilberek konjakê ya ku ji hêla hilberînerên ji welatên cuda ve hatî girtin re bi gelemperî ne konjak, lê marî tê gotin. Tenê hilberînerên Fransî xwedî mafê taybetî ne ku logoya Cognac bikar bînin.
Çêkirina konyak
Ji bo çêkirin û hilberandinê, hin cûreyên rezên spî têne bikar anîn, ku di nîvê Çirî de têne berhev kirin. Cûreyên herî gelemperî ev in: Colombar, Montil, Uni Blanc. Tiriyên berhevkirî têne kişandin û ava ku tê de tê şandin şandin. Dûv re distilasyon tê, bi wateya "dilopên dilop", di dema ku perçeyek bi hêza heya% 72 alkol tê hilberandin. Fraksiyona encam ji bo pîrbûnê di bermîlan de, her dem herdem, tê danîn. Dema herî kêm 30 meh e.
Li gorî qanûna Fransî, qedexe ye ku meriv di pêvajoya amadekirinê de şekir û sulfatan li konyakê zêde bike. Ji bo ku bigihîje rengê xwestin, destûr tête dayîn ku tinkura alkolî li ser çîlekên daram an karamel bikar bînin.
Konyakê kalîteya bilind şefaf e, bêyî qirêjî û tê de, lihevhatin hinekî rûn e. Keleh - ji% 40 ne kêmtir e. Konyak, li gora pîrbûnê li ser çend kategoriyan tête dabeş kirin: 3 sal pîrbûn - "3 stêrk", heya 6 sal - "6 stêrk". Carcarinan, li şûna stêrkan, kurtenivîsek diyar li ser etîketê tê nivîsandin. KV tê vê wateyê ku konjak bi qasî 6 salan, KVVK - bi kêmî ve 8 sal, KS - pîrbûna dirêj, bi qasî 10 sal bi temen e. Xaniyên herî navdar ên hilberîna konyak Hennessy, Bisquit, Martel, Remy Martin in.
Taybetmendiyên konjak xwedan erênî ne, lê divê hûn wê xirab nekin. Doza çêtirîn 30 gram e. Çêtir e ku em wê vexwin zirav, bi tonîk an soda neyê hûr kirin.