Xwarinê kevneşopî ya Spanishspanî - li Spanyayê çi tê xwarin
Xwarinên neteweyî yek ji taybetmendiyên herî rengîn ên Keyaniya Spanyayê ye. Pêjgeha spanî ji rêwîtiyek biyanî re qet kevneşopî xuya nake û ne ecêb e ku tûrîzma gastronomîk li vî welatî belav e.
Taybetmendiyên pêjgeha spanî
Xwarinên neteweyî yên pêjgeha spanî ji hêla komek dewlemend a malzemeyan ve têne veqetandin, lê di heman demê de hêsan in. Pêkhateyên sereke yên ku bi sedsalan têne bikar anîn sîr, pîvaz, biharat, gelek giha, rûnê zeytûnê ne. Derbarê rêbazên pijandinê de, ew bi giranî sorkirin, pijandin an stewandin e.
Lêbelê, dê çewt be ku meriv xwarinên pêjgeha Spanî wekî tiştek tev bihesibîne, ji ber ku li Spanya kevneşopiyên pijandinê li herêmên cihêreng, bi berçavgirtina şert û mercên avhewa û adetan, çêbûn. Ji ber vê yekê, pêjgeha kevneşopî ya Spanî bêhempa û celeb e. Kevneşopiyên netewî yên kulînerî ji hêla Grek û Rûm, Moor û Ereb, ianstalî, aliyên dîrokî û taybetmendiyên avhewa ve bandor bûn.
Iardspanî hez dikin û dizanin ka çawa masî, xwarinên behrê çêdikin, lê li herêmên xwedan kesayetek Spanî ya xwemalî, gelek xwarinên goşt hene. Bi awayê, xwarinên kevneşopî yên Spanî, xwarina xweya Deryaya Navîn dane, tendurist in. Iardspanî bi piranî birinc, sebze, masî bikar tînin. Tiştek ku meriv bifikire ev e ku Spanî pir hez ji sîr dikin û wê li gelek xwarinên xweş dixin. Ji ber vê yekê xwarinên ku li Spanyayê têne amadekirin çi ne?
Tapas
Dikare bi teqeziyek mutleq bêje ku tapasên xwarina neteweyî ya Spanî ji pîzza an pasta ne kêmtir xweş e, lê ew sira dimîne ku çima ev pêşdirêj li cîhanê ew qas populer nebûye. Tapas sandwîçên piçûk in ku bi germ û sar têne pêşkêş kirin. Cûreyek bêhempa ya sêwiranê û vebijarkên servekirinê ji bo firaxê hene - sandwîçên pir-tebeqeyî, li ser pelikên baguette an li ser toast, di rozetên ku ji hevîrê şirnekirî, tartlets an perçeyên goşt, xwarinên behrê, sebzeyên li ser diranek diran hatine girêdan, lûleyên bi gelek dagirtî.
Rastiyek balkêş! Li gorî guhertoyek, ev xwarina neteweyî di sedsala 13-an de xuya bû, dema ku padîşahê serdest fermanek derxist ku vexwarinên serxweş tenê li gel xwarinan. Piştî wê, tepsiyên nan bi vexwarinan danîn ser mûçeyan, ji ber vê yekê nav wekî "kap" tê wergerandin.
Ku di sedsala 13-an de tapas tenê ji nanek pêk dihat, îro ew xwarinek pir-pêkhatî ye ku her pariyek di navbera 1 û 3 euros de ye. Tapas bars li welêt belav in; ew heya derengê şevê dixebitin. Ji bo niştecîhên herêmî, serdana sazgehên weha rêûresmek taybetî ye, ji ber ku di her barê de hûn dikarin ji bo xwarinan xwarinên rastîn biceribînin. Prensîpa xizmetê di bars tapas de ew e ku hûn li ser tixûbê bisekinin, ji darbestrojek plakek bipirsin û li gorî kêfa we tijî bikin, li rex tixûbê digerin.
Şêwr! Li lewheyên cîran binihêrin û bînin bîra xwe ku hûn ê tapasên din biceribînin.
Paella
Di navnîşa xwarinên populer ên Spanishspanî de, bê guman, paella jî heye, ku bi rengek zelal dişibihe pilafê Ozbek, ji ber ku malzemeyê sereke birinc e û bi kulîlkek biharatan ve ye. Tê bawer kirin ku reçeteya kevneşopî yekemcar li Valencia derketiye û ji hêla karmendên monarkên Moorish ve hatî çêkirin, yên ku bermayiyên şahiyê berhev dikirin û li birinc zêde dikirin. Ji ber vê yekê ye ku ji erebî hatiye wergerandin, navê paella tê wateya "mayîn". Li gorî vê yekê efsaneyek din jî heye ku li gorî wê masîvanek, dema ku li benda jina xwe bû, ji hilberên ku wî di embarê de dît ji wê re xwarin amade kir. Li gorî vê guhertoyê, navê paella "ji bo wê" tê wergerandin.
Kemana sereke ya vê xwarina neteweyî birinc e. Ew li gorî hin teknolojiyek ku ji tûrîstan re nayê gotin tê hilbijartin û tê çêkirin. Tê bawer kirin ku birinc ji bo paella tenê ji hêla Spaniyek rast ve dikare were hilbijartin û pijandin. Ji bilî birinc, demsal girîng in û di vê xwarinê de em qala zafran û niyor dikin. Ne mimkûn e ku hûn paella-ya hêja û tamxweş bipijînin, heke hûn bera rast ne hilbijêrin, ew li gorî adedîtasyonên birincê - goşt, masî an sebze - tê bikar anîn.
Ger em qala reçeta kevneşopî, klasîk a paella bikin, wê hingê xwarina behrê li birincê tê zêdekirin. Her çend îro li welatê gogbaziyê be jî, hûn dikarin versiyonên nivîskarê, avant-garde yên paella biceribînin, bo nimûne, bi kûçikek an mişmişan.
Tortilla bi kartol
Li Spanyayê ji bo taştê çi were ceribandin? Wext e ku emrê torek bidin. Bi bêjeyên hêsan, ev omeletek ku bi kartolan hatî sorkirin, xwarinek ku bi we hêsan tê amadekirin, têr dike. Tortîlayê heya îro rîspeta kevneşopî parastiye.
Ger bi şirovekirina navê her tişt zelal e - ew ji teşeyek dor tê, mîna kefçikek piçûk, hingê gelek tişt hene ku di derheqê koka toreyê de nezelal in. Cara yekem dermanek bi vî rengî di sedsala 15-an de xuya bû, lê wê demê kartol hêj li parzemîna Ewropî nehatibû vedîtin, ji ber vê yekê tortîla klasîk tenê dema Columbus kartol ji sefera xwe anî Amerîkayê re xuya bû. Xwarinek klasîk ku tenê di destpêka sedsala 19-an de xuya bû.
Li gorî vegotinek din, General Tomás de Zumalasarregi di dema dorpêça Bilbao de torekek dahênand da ku bilez û têrker artêşek gişkî têr bike. Efsaneyek din jî heye, ku li gorî wê xwarin ji hêla chef Theodore Bardaji Mas ve hatî çêkirin.
Rastiyek balkêş! Di dawiya sedsala 19-an de, reçeteya tortîlayê li ser menuya xwaringehek Spanî ya ku beşdarî Pêşangeha Navneteweyî ya Parîsê bû, tête navnîş kirin.
Baş e bizanin: Bilbao - hûrgulî li ser bajarê herî mezin ê Welatê Bask.
Gazpacho
Ew li Spanyayê di hewaya germ de çi dixwin? Bipejirînin, tenê niştecîhên Andalusia-ya sultî dikaribûn bi xwarinek ku bi hevdem şûnda şorbe û vexwarinên nerm şûnda bigire. Gazpacho şorbeyek tomato ya sar e ku ji sebzeyên kelandî hatî çêkirin û hûn bi germahî ji germê rizgar dikin. Tê bawer kirin ku ev reçeta şorbe berê hatîye nûjen kirin û bi hin berheman re hatîye zêdekirin. Di destpêkê de, gazpacho ji nanê kevin, rûnê zeytûnê, sîr û biharat dihat çêkirin.
Todayro, di xwarinên neteweyî de hejmarek mezin ji reçeteyên gazpacho hene. Bûma ku bi avê tê xistin li şorbeyê tê zêdekirin, ku jê re dibêjin xwarina Ahoblanko. Her weha, dibe ku reçete xiyar, sêv, ançîn û rez jî tê de hebe.
Baş e bizanin! Gazpachoya kevneşopa domatê divê tûj be û divê bi sîrka sêvan an şerabê re were têkel kirin. Bi alternatîf, hûn dikarin wê bi ava lîmonê veguherînin.
Di heman demê de, digel tomatîkan, bîbera sor a sorkirî, gelek kesk, rûn, rûnê zeytûnê li şorbeyê tê zêdekirin. Berî servekirinê, di sarincokê de tê israr kirin.
Her weha bixwînin: Fuengirola di Andalusia-ya rojavayî de havîngehek navdar e.
Olla podrida
Li Spanyayê di demsala sar de çi ji xwarinê were ceribandin? Olya podrida li Galicia û Castile xwarinek hevpar e, ku ji sebze û goştê stewr çêkirî ye. Oglia podrida ji dema Xaçparêzan ve di pêjgeha kevneşopî ya Spanishspanî de tê nas kirin, navê wî wateya "hêzdar" bû, ji ber ku tenê mirovên dewlemend ji ber pirbûna goşt dikarîn dermanek wusa bidin. Dûv re, di encama guhertinên di rastnivîsê de, tîpa e ji navê hate hilweşandin, bûyerek bi navê qewimî - di wergerandinê de wê dest bi destnîşankirina xerabûyî an xerabûyî kir. Nav ne xweş e, lê Oglia Podrida yek ji bijareyên Spanî ye. Yekser berî servekirinê, xwarin bi du beşan tête dabeş kirin - şorbe, goşt. Xwarin bi kakikên hêkê tê temam kirin. Xwarin ji fasûlî, gêzer û tomatîk, pîvaz, ling û dûv beraz, rib û guh, bacon, sîr û sosîs tê zêdekirin.
Ji bo kakên delal, hêkan bixin, pariyên nan, xwê, giha, baharat lê zêde bikin. Tevliheviyê di qiloçê de biqelînin, parçe parçe bikin.
Li Spanyayê masî
Cîhana masiyan a li perava Spanyayê ew qas cihêreng e ku welat di serê serê serê masî de piştî Japonyayê duyemîn e. Ev cihêrengî di pêjgeha neteweyî de jî tê xuyang kirin. Tûrîstên xwedî tecrûbe pêşniyar dikin ku celebên nêçîrvan hilbijêrin. Hûn dikarin bêdawî navnîş bikin her cûre masiyên ku li Spanyayê têne temsîl kirin: tûn, kefaleya sor, perçik û pîrik, yekta û zirav, turbot û hake, masîgir û gilover. Bi awayê, Spanspiyan ji bo dorada reçeteyek taybetî derxistin pêş - ew di qalikek ku ji xwê hatî çêkirin de tê pijandin.
Li welêt qanûnên pir hişk hene ku nêçîra masîgirên nêçîrvaniyê sererast dikin, ji ber ku her sal hejmara wê kêm dibe.
Giring! Hişyar bimînin heke xwaringehek ji we re masiyek celebek taybetî pêşkêşî we bike, ji xwe di derheqê lêçûna wê de pirs bikin, ji ber ku di dawiya şîvê de hûn dikarin di forma venêrana fezayê de surprîzek ne xweş hêvî bikin.
Li xwaringeh û kafeyan, ew bi piranî masiyên nêçîrvan ên li çandiniyan hatine raber kirin pêşkêşî dikin. Tevî rastiya ku navê masî heman nêçîrvan e jî, ew ji çêjê ji niştecihên deryayî yên rastîn kêmtir e.
Ji bo masiyên ava şêrîn, du awayên peydakirina wê hene - hûn dikarin wê bi xwe bigirin an jî bikirin. Bi awayê, dibe ku tenê li vî welatî çandek taybetî ya vexwarina trout heye. Li dikanên Spanishspanyayê her gav kêzik heye. Trûma çêja çêtirîn tête hesibandin ku li herêma Navarra, û her weha li herêmên çiyayî were girtin.
Lê reçeteyên ji bo pijandina masî di pêjgeha kevneşopî de wekî mimkun hêsan in - ew di tendûrê de an li ser telîsek tê pijandin, û ew jî di rûnê zeytûnê de têne sorkirin. Li hin herêmên peravê, sîr, xwê, parsley tê zêdekirin, û carinan jî van demsalan têne xerab kirin.
Şêwr! Cûreyek masî qelewtir, şerab xurt û dewlemendtir hildibijêrin, lê ji bo xwarinên masî yên sivik û xwarinên behrê şerabên kulîlkî, şîrîn hilbijêrin.
Mêwê derya
Seafood beşek pêkve ya pêjgeha neteweyî ya Spanî ye. Li vir shrimps, îstirîdye, mîde pir jêhatî têne amadekirin. Seafood hema hema di her xwarina kevneşopî de tê dîtin. Ji xwe Spanyolî dibêjin ku têkiliya wan bi xwarina behrê re heye. No betlaneya neteweyî ya Spanishspanyolî bê karamûs temam nabe.
Rastiyek balkêş! Hetta Romayî li vê derê hewz çêdikirin, ku ew masî û xwarinên behrê hişk û şor dikirin. Ev rewşa kar pir eşkere ye, ji ber ku Spanya ji sê aliyan ve bi avê dorpêçkirî ye.
Hemî sûkan û supermarketên kirrûbirrên Spanî hilbijartinek mezin ji her cûre gulaşan pêşkêşî dikin:
- lobster û lobster - ew têne kelandin û bi birinc û sosê re têne xizmet kirin;
- langoustine - ji kewçê, rengê porteqalî-pembe biçûktir, dirêjî heya 25 cm, li ser têlek têl tê pijandin an bi gihayan tê sorkirin;
- qerebalix - li herêmên bakur populer, nimûneyên mezin bi giraniya 8 kg digihîjin, sûfle, kakût, kekên taybetî ji goştê wan têne amade kirin;
- qefesa şîn - di nav kefalek wusa de goşt hindik e, lê ew xweş e, ew li Galicia qefesa şîn çêdikin, ew tenê wê bi pelên devî di nav avê de dixin;
- shrimp - bi awayên cûda tê pijandin, pir caran bi ava lîmonê û xwê tê sorkirin, li seleteyan tê zêdekirin, tapas hatine amadekirin;
- kewçêr - tevde an perçe pijandî, bi rûnê zeytûnê, bîber, xwê ve hatî rûnişkandin, tentan pêşîn têne xistin da ku goşt nerm bibe;
- marûzî - reçeta herî populer - birrîn û sorkirin, digel birinc, sebze, nan;
- îstirîdye - Spanî wan bi xavî dixwin an jî wan di şerabê de çêdikin.
Hûn ê eleqedar bibin: Hilbijartinek ji 15 peravên herî bedew ên li Spanyayê.
Xwarinên mirîşkên spanî
Taybetmendiyên xwarinên spanî tercîhên gastronomîk û hezkiriyên xwarinên goşt digirin ber çavan. Li Spanyayê, xwarinên masî gelemperî ne, lê li hemî herêmên welêt ji mirîşkan derman têne çêkirin. Iardspanî mirîşkên ciwan tercîh dikin; rêbazên pijandinê bi ciyê erdnigarî ya cîwarbûnê ve girêdayî ye. Goştê mirîşkan li ser tifikek, têl tê sorkirin, bi sebzeyan, tewra behrê tê dagirtin, li ser agirek vekirî ya li ser têlek tê sorkirin, di şirîn an sihrê de tê marînekirin.
Pêdivî ye ku mirîşka di şêrînê de biceribînin, û her weha mirîşka bi aliyek vexwarinê ve, di şerabê de hatî kelandin.
Li Galicia, capon xweş e. Xwarina spanî ya îmzekirî kapon bi devî û xwarinên behrê ye. Duck li Navarra xweş çêkirî ye. Bi taybetî xwesteka kezeba duck a ku bi sosê kremê hatî tahl kirin.
Turron
Wateya Turron "nûgat" e, ew ji gûzanên şewitandî, hingiv, proteîn tê amadekirin. Li hin herêman, fêkî, popcorn, çîkolata têne zêdekirin.
Reçeteya şirîniya kevneşopî ji hêla Grekên kevnar ve dihat zanîn; ew bi taybetî ji bo werzîşvanên ku beşdarî Lîstikên Olîmpiyadê bûn hate amadekirin. Lêbelê, nivîskarên rastîn ên Turron Ereb in. Lê iardspanyolî bi rengek kategorik nedixwestin şirînahî Maviyan bîne bîra xwe, ji ber vê yekê ew çîrokek li ser prensesa Skandînavya û darên behîv derketin.
Rastiyek balkêş! Li Spanyayê, bi tenê turron, ku li Gijón hatî amadekirin, ji bo kalîte û rastbûnê tête pejirandin.
Cûreyên Turron:
- celebek dijwar a ku li gorî reçeteyek klasîk hatî amadekirin;
- gwîzên din li şûna behîvên kevneşopî têne bikar anîn;
- turron nerm, rûn ji bilî malzemeyên kevneşopî tê zêdekirin.
Ma we dizanibû ku li San Sebastian-a Spanya di cîhanê de xwedan jimareyeka herî bilind a restorantên Michelin-ê li ser metrekareyek e! Ji bo navnîşek sazgehên gastronomîkî û ew çi xizmetê dikin, vê gotarê bibînin.
Polvoron
Çerez hewayî û giran in, ji ber vê yekê navê wê wateya "toz" e. Ew ji ard, şekir, findên cûrbecûr, rûnê berazê tê amadekirin. Li hin herêmên Spanyayê, rûn bi şîr, rûnê zeytûnê tê guhertin. Bi dîtbarî, şîranî dişibihe zencefîl, lê tevna şirînahiyê sivik e. Polvoron du rojan tê amadekirin.
Giring! Essertirîna neteweyî wekî Sersal tê hesibandin, ji ber vê yekê ew tenê di êva betlaneyan de li firoşgehan xuya dike. Pêdivî ye ku hûn polvoron wek diyariyek nekirin, ji ber ku çerez nazik in û dibe ku bişkên.
Li seranserê Spanyayê fabrîkayên polvorone hene, da ku dermanên kevneşopî neşikenin, her cookie di pêçek mîna şekir de tê pêçandin. Herêmî dibêjin ku polvorona ku bi rêkûpêk hatî amadekirin ji çavanek tenê jî perçe dibe.
Gelek welatan ji bo polvorone reçeteyên xwe hene, mînakî li Meksîko, DY, Filîpîn.
Jamon
Jamon li çar aliyê cîhanê navmalînek navdar a goştê Spanî ye. Ev berhemek xwedan dîrokek du hezar salî ye, ku ji hêla belgeyên dîrokî ve hatî diyar kirin. Ew li ser sifra şehînşahên Rûmî hate serwîs kirin, û her weha ji leyonera re hate xwarin. Di derbarê koka wê de çend efsane hene. Li gorî ya yekem, jamon ji hêla malbatên mezin ên ji Ewrûpa ve hatî çêkirin, ku hewl da ku bi parastina xwê goştê mayînde dirêj bike.
Baş e bizanin! Jamona çêtirîn li parêzgehên jêrîn ên Spanî tê hilberandin: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada û Segovia.
Du celeb jamon hene:
- Iberico - cûreyên berazê ji bo pijandinê têne bikar anîn, beraz bi tenê bi acorn têne têr kirin, nivînên berazan reş in, ji ber vê yekê ji jamonê re "lingê reş" tê gotin;
- Serrano jamonek e ku ji berazê gelemperî tê çêkirin, beraz bi xwarinên kevneşopî têne xwarin, lêçûna delaliyê pir kêmtir e û ji bo piraniya niştecîhên welêt bi arzanî ye.
Ji bo iardspanyoliyan, çêkirina hamek kevneşopî rêûresmek taybetî ye. Pêşîn, laş tê birrîn, bi baldarî ji rûn tê paqij kirin, bi xwêya behrê tê xwê kirin û li germahiyek ku ji +5 pileyî ne zêdetir tê hilanîn. Dûv re ew têne şuştin û hişk kirin û du mehan di jûreyek sar de têne hiştin. Di qonaxa paşîn de, jamon tê ziwa kirin.
Penîrên spanî
Penêrên Spanishspanî li cîhanê li ser hevberê berhema Swîsreyê gav bi gav navdar dibin. Herêmî bi pratîkî ji bo amadekirina xwarinên pirrziman penîr bikar naynin, pir caran ew tê perçekirin an bi nan tê xwarin.
Penêrê neteweyî yê populer cabrales e (welat - Avusturya). Penîrê şîn li ser bingeha şîrê bizin û mî, bi çêjek tûj. Di heman demê de li Asturias penirek populer ê din jî heye - afuegal pitu.
Hinek cûreyên kevneşopî li herêman têne temsîl kirin. Li Galicia - tetilla, san simon. Li Castile, mançeta şîrê mîhê bi taybetî tê nirxandin. Lê li Leon û Castile, penîrê Burgos-ê ya herî populer şor an bêheval e. Katalonya bi penîrê bizinê yê xweyî hêja navdar e.
Not: Vigo - li bajarê li perava rojavayê Spanyayê çi balkêş e.
Beverages
Pêjgeha neteweyî ya Spanî ji bo vî welatî bi vexwarinên kevneşopî dewlemend e.
- Tinto not Berano vexwarinek kêm-alkol a neteweyî ye ku ji şerabê, ava sparkling, lîmon an porteqal, û qeşayê tê çêkirin.
- Rebuhito vexwarinek kêm-alkolî ya li ser bingeha şeraba spî digel zêdekirina sprite an soda ye, ku bi pelek nivîşk û zendek lîmonê hatî xemilandin.
- Sider vexwarinek kevneşopî ya karbonatkirî ya kêm alkol e ku ji sêvan çêkirî ye, ya herî xweş li Asturias.
- Cava analog a şampanya ye, welatê Katalonyayê ye.
- Sangria vexwarinek kevneşopî ya kêm-alkol e ku ji şerab, ava sparkling, şerab, şekir û fêkiyan tê çêkirin.
Ji ber ku şerabên Spanî, ew di cîhanê de ji yên herî çêkirî têne hesibandin. Di lîsteya şeraba kevneşopî ya Spanî de ziwa û şîranî serdest e. Firoşgeh hilberên kategoriya bihayê navîn pêşkêş dikin. Werabên elît ên biha dikarin li meyxaneyên piçûk, yên şexsî werin kirîn.
Giring! Werabên neteweyî yên çêtirîn bi kurtkirina DO an DOC têne nîşankirin. Li Spanyayê, tenê du herêm hene ku bi sertîfîkaya kalîteya herî bilind - Priorat, Rioja.
Pêjgeha spanî her sal bêtir geştiyaran dikişîne ji ber ku tûrîzma gastronomîk her diçe populer dibe. Li vir hûn ê parêzek taybetî ya Deryaya Navîn bibînin ku bi kevneşopiyên xwerû yên spanî yên spanî tê tama kirin.
Li Spanyayê çi biceribînin: