Xwarinên Gurcî yên Neteweyî - di betlaneyê de çi biceribînin

Send

Pêjgeha Gurcî tiştek e ku hûn hewce ne ku carek zêdetir biceribînin. Ew kevneşopiyên Transkafkasyayê, adetên herêma Behra Reş û Asyayê li hev dikin, xwedan çêjek geş û xuyangek dilşewat in.

Di nav taybetmendiyên sereke yên xwarinên Gurcî de ev in:

Goştê xweş ê bê sînor. Dema ku xwarin çêdikin, ew hem beraz û berx, hem jî mirîşk, beef bikar tînin.
Sorbeyên bê sebze. Di şûna wê de, di dema pijandinê de, hêkek xav, baharat û sosê ard li ser bîhnê tê zêdekirin.
Pirbûna penîran. Li her herêma Gurcistanê celebek cûda penîr tê hilberandin.
Ji bo her çêjê sos bin. Ew bi hemî xwarinan têne pêşkêş kirin û tenê bi malzemeyên nû têne amade kirin.

Ji bo ku hûn di nav jimareyek mezin a xwarinên pêjgeha neteweyî ya Gurcistanê de winda nebin, fêr bibin ka divê hûn di betlaneya xwe ya li vî welatî de çi biceribînin.

Xwarinê goşt

Khinkali

Xwarinek navdar a pêjgeha Gurcî, qerta karsaziya "kulîner" a welêt. Dumplingên gurcî yên dewlemend û şirîn ji beraz, beef an goşt, kêm caran ji berxê bi pêvekirina pîvazên hûrkirî têne çêkirin. Vebijarkek vejeteryanî jî heye - kartolên kelandî, mişmiş û penîr ji bo dagirtinê têne bikar anîn. Di demsalan de xwê, bîber û çîmento, carinan gihayên din jî hene. Pêdivî ye ku hûn li deverên cûda yên Gurcistanê xinkalî biceribînin, ji ber ku her herêmek xwedan rîsipî û taybetmendiyên pijandinê ye.

Taybetmendiyek girîng a xinkalî ya Gurcî şiklê wan e. Di guhertoya kevneşopî de, di binê dûvikê de divê herî kêm 18 qat hebe, û dûvik bixwe jî teng be, lê piçûk be. Tama dagirtina goştê juisî digel hevîrê nerm hemî zehmetiyên pijandinê rewa dike.

Meriv çawa Khinkali rast dixwin? Pêdivî ye ku hûn bi destê xwe bi rehê xwe bigirin, di binî de piçek hevîr vexwin û bîhnê vexwin. Wê hingê hûn hewce ne ku goştê bi hevîr biqedînin. Adet e ku meriv ponijê li ser lewheyê bihêle.

Gurcî bi xwe bi gelemperî xinkalî bi bîbera reş a zevî reş dikin, lê tûj taybetmendiyek xwarinên wan e. Hûn ne hewce ne ku vê yekê bikin.

Chanakhi

Xwarinek gelerî ya goşt û sebze. Bi kevneşopî di teniştên axê de tê pijandin. Ew li gorî goştê beraz an berx, kartol, hêkût, pîvaz, tomatîk, fasûlî an fasûlî ji sebzeyan têne bikar anîn. Reçeteya pêdivî bi ava tomate û adjika, çend kevçîyên sîr û biharatên cûrbecûr vedihewîne.

Xwarin di rêzikek taybetî de tê pijandin, her tebeqeyek bi malzemeyek nû diafirîne. Goşt û sebzeyan dikin kubik, giha û sîr hûr hûr in. Pêşîn, pîvaz tê rijandin nav potê, dûv re kartol, bacan, giha, tomatîk, bîber û sîr. Her tebeqe bi adjika tê pêçandin û bi biharatan tê reşandin.

Ji bo ku goşt wekî gengaz û şirîn be, ew di qazanan de herî paşîn tê danîn.

Dûv re, firax bi ava tomatoyê tê rijandin û dişînin tenûrê. Di dema pijandinê de, malzeme têne tevlihev kirin ku çêjek bêhempa çêbikin. Xwarin dilşikestî û piçekî tûj e, bîhnxweşiyek xweş lê heye û ji bo her xwarina di cejna Gurcî de guncan e.

Her weha bixwînin: Li Batumilihê cîhê ku meriv bixwe tahm û erzan e.

Satsivi bi mirîşkê

Xwarin derfetê dide we ku hûn ji gûzan tama bêhempa ya mirîşkên pijandî bi sosek tûj a pêjgeha Gurcî bistînin. Bi gelemperî firax ji xwarina kêlekê tê vexwarin, piçek kesk lê zêde dikin, bi nanê pîtayê an bi kakên deşta tê xwarin. Taybetmendiya sereke ev e ku satsivi sar tê xwarin.

Çawa tê pijandin?

Pêşîn, mirîşk tê kelandin. Bros tê parzûn kirin, ji bo bêtir sotemeniya firaxê tê hiştin. Dûv re mirîşk tê pijandin heya pizrikê. Çûk perçe perçe dibe, hestî û goşt ji hev vediqete.

Ji bo çêkirina sosê, gûz têne dewsandin. Dûv re ew bi biharat, pîvazên stewr û kumikên hûrkirî tevlihev dibin. Têkiliya encam bi bîhna mirîşkê ve tê rijandin, di nav blenderê de tê qamçîkirin, ava nargî tê zêdekirin.

Berdewamiya sosê dişibihe xameya tirş.

Di dawiyê de, goşt di tepsiyek bi sos de tê danîn û tê sarkirin.

Xwarinên vejeteryan

Gelek xwarinên neteweyî yên Gurcî tenê ji sebzeyan pêk tê. Li Gurcistana tav a çiyayî ya herî populer fasûlî, bostan, domato, kivark û pîvaz in.

Lobio

Bi vebijark û taybetmendiyên amadekirina vê xwarinê ve, li gorî herêma welêt û hebûna hilberên hewce di metbexa mêvanperwer de, heye. Lê bi kevneşopî, pîvaz, sîr, cilantro û biharatên wekî darçîn, adjika, korînder li fasûlî (melzemeyê sereke) têne zêdekirin.

Berî ku dest bi pijandinê bike, fasûlî 8-12 demjimêran di nav ava sar de dibin. Dûv re bi zêdekirina pîvazên hûrkirî tê kelandin. Di dema kelandinê de, fasûlî nerm û şil dibin.

Gava ku agir hinekî bêdeng kir, fasûlyên di tehtê de bi qismî tê şûştin da ku nîvek wê di teşeya gurzê de be, û ya din jî sax bimîne. Dema ku tevdigerin, bi xwê û xwê bişînin. Piştî vê yekê, bi çîçek qelandî û sîr qelandî reş bikin. Piştî 15-20 hûrdeman, lobî ji ser germê tê rakirin û tê hiştin ku piçek çêbibe.

Ev xwarina saxlem û ne asayî bi qurmê qurnefîl, ku bi Gurcî jê re "gomi" tê gotin, tê pêşkêş kirin.

Lobio yek ji wan xwarinên metbexa Gurcî ye ku divê hûn teqez biceribînin.

Li ser notek! Hûn dikarin li vir hilbijartinek çêtirîn xwaringehên li Tbilisi bibînin.

Psorbeyên Gurcî

Kharcho

Souporbeya herî populer ji xwarinên neteweyî yên Gurcî. Tama tûj û aroma bêhna bêhempa dê tama gourmeta herî daxwazkar jî şiyar bike. Dibe ku hûn biryar didin ku we berê kharcho ceribandiye û pêdivî ye ku hûn betlaneyê li ser wê xerc nekin. Lêbelê, ev şorbe li Gurcistanê hêjayî ceribandinê ye, qe nebe ji bo berawirdkirinê. Ji min bawer bikin, her tişt ne ew qas hêsan e.

Kharçoyê rastîn tenê li Gurcistanê dikare bê tahm kirin. Beriya her tiştî, ew li vir e ku tklapi lê tê zêdekirin - safîbûna plumê ya li ber tava germ hişkkirî. Ew tirşikek awarte dide firaxê, tama wê dewlemend dike.

Bi kevneşopî, kharcho ji beef tê çêkirin. Lê şef, hem li welêt û hem jî li derveyî welêt, carinan mirîşk û berx bikar tînin.

Souporbeya neteweyî ya Gurcî çawa tê amadekirin?

Pêşî, dema ku tklapî tê de şil dibe, pelika goştê birrîn û 1,5-2 demjimêran tê kelandin. Dûv re birinc di nav reha encama de bi hev re bi goştê goşt tê pijandin. Di rê de, pîvaz û îsotên germ birrîn, gwîzan di nav goştê goşt re derbas bikin.

Piştî vê yekê, pêdivî ye ku bîber, findiq û sîr werin tevlihevkirin û li bexşê were zêdekirin. Li wir hêşînahiyên hûrkirî hûr bikin. Van hemî malzemeyan ji tepsiya goşt re, ku bi biharatên tklapî û tklapiyê mayî re tê çandin, têne şandin. Piştî 15 hûrdeman, şorba kharcho ji germê tê derxistin.

Her weha bixwînin: Xwarina Avusturya ya Kevneşopî - ji bo rêwî çi biceribîne.

Khash

Sorba ku bi pratîkî bêyî sebzeyan tê pijandin taybetmendiya wê ye. Ev bîhnek bîhna rûn a bi giha, baharat û bê guman, sîr e. Gelek malbatên Gurcî vê taştêya neteweyî ji bo taştê dixwin; khashiya tamxweş tevahiya rojê bi hêz dike. Bi pêkhateyek wusa - hîn jî!

Ji bo amadekirina şîvê, lingên beef têne bikar anîn, bi dirêjahî li du beşan têne birîn. Ew rojekê di mitbaxê de di nav ava sar de têne hiştin, pişt re jî wan dixin nav tenûrek mezin û bê xwê dixin, ew pelika ku tê xuyanê ji hev dixe. Gava goşt bi hêsanî ji hestiyan veqetiya, derbasî qonaxa din bibin.

Beefê kelandî çend parçe tê birrîn, xwêkirin, bîhn tê fîlte kirin, û vedigere ser germa nizm. Di vê demê de, pêdivî ye ku sîr were pelçiqandin, û giha jî hûr werin hûr kirin. Dûv re malzemevan bi perçeyên lavaşê re têkel dibin û li şorbeyê zêde dikin. Di nav çend hûrdeman de her kes dikare bi xaçê xwarina neteweyî ya Gurcî ya xweş xweş bike.

Ew ê ji bo we balkêş be! Ya ku hûn ji Gurcistanê ji bo diyariyek ji hezkiriyên xwe re bînin, vê rûpelê bibînin.

Essertîrîniyên neteweyî

Churchkhela

Delaliya Gurcî ya Neteweyî. Ji bo ku ev şirîniya tendurust û tamxweş çêbibe, cûreyên cûda findiq û badagi - ava tiriyê taybetî - têne bikar anîn.

Churchkhela di reng û çêjên cûda de tê, ji ber ku her cûreyek tirî taybetmendiyên xwe hene. Theêwaz hinekî têl e, xweş xweş şirîn û pir nerm e.

Ji bo amadekirina vê şîraniya metbexa Gurcî, bikar bînin:

Ava tirî
Gûz (findiq, gûz, badem)
Genim û ard gûz

Çend hûrdeman findiqan di panek de sar dikin, dûv re dihêlin ku sar bibin. Piştî paqijkirinê, wan li ser têlek stûr girêdidin û li cîhekî zuwa yê ku gihîştina rojê lê heye daliqandin.

Ji bo ku ji bo vê delaliya neteweyî tîrêjê tirî were amadekirin, beşek ava we li ser agirê nizm tê kelandin. Di vê demê de, ard hêdî hêdî li beşa duyemîn (sarbûyî) tê zêdekirin, bi tevlihevî tevdigere, pêşî li xuyangkirina kulman digire. Têkela ku tê de tê avêtin di nav ava kelandî de tê reşandin û heya ku grûp çêdibe tê kelandin.

Her têlên bi gwîzan di jelê de tê daliqandin û daleqandin. Di du rojan de, şîraniyek xweş a Gurcî amade ye ku bixwe.

Ji ber ku di şekir de şekir û boyax nîn e, Churchkhela li Gurcistanê dikare ji hêla zarokên biçûk ve jî bête tam kirin.

Balkêş e ku hûn bizanin: Xwarina kozer çi ye, an jî Cihû çi dixwin?

Pastayên Gurcî

Xaçapûrî

Kekên bêhêvî yên tamxweş û pir populer ên bi penîrê têl, ên ku ji Gurcistanê pir belav bûne. Dema ku wan amade dikin, ew penîrek taybetî "ciwan" - memeretî bikar tînin. Ew bi tirşika xweya awarte, lê di heman demê de tama nazik ji her cûreyên din cuda dibe.

Khachapuri-ya Gurcî ji van pêk tê:

ard
penêr
matsoni
xameya tirş
xwê û şekir
rûn û soda

Berî rûnê rûnê rûnê rûnê, û penîr bi kurtasî di nav avê de dimîne da ku ew kêm şor bibe. Xwê û şekir li mast têne zêdekirin, rûnê têkel û helandî tê rijandin. Gav bi gav ard zêde dikin, hevîr dişon.

Penêrê qutkirî an qelandî li xaçapûrî tê danîn. Her weha di reçetê de hûn ê xameya tirş, piçek rûn û xwê bibînin. Hemî malzeme tevlihev dibin. Kûçik ji hevîrê têne çêkirin, di hundurê wê de dagirtina penîr tê danîn. Dûv re ew di tiganek de têne belav kirin û têne sorkirin heya ku qalikek çêbibe.

Berî ku xizmetê bike, xaçapurî bi rûnê rûnkirî ye. Ew bi destan têne xwarin, perçeyên piçûk ji kekoşk vediqetînin.

Hûn dikarin hemî taybetmendiyên tama ecêb a xaçapûrî ne tenê li qehwexaneyekê, lê bi tenê li kolanên Gurcistana tav biceribînin.

Ji bo vê yekê amade bibin ku beşên li Gurcistanê pir mezin in - hema hema her gav bes e ku meriv xwarinek ji bo du kesan bide. Ji ber vê yekê hûn nikarin di yek xwarinê de pir tahm bikin.

Nîvrokên pêjgeha gurcî

Phali

Ev xwarina hanê li ser sebzeyan e. Ya herî populer pkhali ye ku ji kivarkan, bexşan, spînax û zeytûnan, fasûlîyên kesk û kelem tê çêkirin. Lihevhatina avîtiyê dişibihe petê; ew li ser sifra cejnê şanaz dibe.

Phali di du qonaxan de tê amadekirin:

Sebze heta ku nerm bibe pele têne qewirandin û tê stew kirin. Bisekinin heya ku ew sar bibin.
Sebzeyan û bi malzemeyên mayî re di nav gozek goşt re derbas bikin: pîvaz, gulçu, sîr, gûz û biharat. Shaikil têne çêkirin, xemilandin.

Kesk an ang pir caran ji bo xemilandina phali têne bikar anîn. Vê pêşdaraja nermik û sar bi lobiyo, nanên hêşînayî û şerabên Gurcî yên neteweyî xweş derbas dibe.

Sos

Hetta

Gurcî di amadekirina sosên de, ku perçeyek jêneveqetandî ya xwarinên Gurcî ne, hoste ne.

Baje sosek bêhempa nerm, bîhnxweş e ku bi goşt û masiyan re mijûl dibe, û tama wan bi girîngî dewlemend dike. Ew ji gwîzan tê çêkirin û sar tê pêşkêş kirin.

Li Gurcistanê, ji bo çêkirina bazhe ev têne bikar anîn:

gûz
av
cilantro
sîr
hops-suneli
tirşe
biharat (zafran, bîber)

Pêşîn, gûz têne perçiqandin da ku ardek çêbibe. Dûv re ava kelandî ya sar, xwê, sîrk û biharatan li wan zêde bikin. Hemû malzeme bi tevahî tevlihev dibin, di nav blenderê re derbas dibin û di sarincokê de têne danîn.