Meriv çawa li malê xaçapuriyên Kafkasiya rastîn çêdike

Send

Kûçikên nan li seranserê cîhanê pir populer in. Pir caran ew li Asya û Rojhilata Navîn têne pijandin. Lê ji ber çêja xwe, ew nikarin kesek bêhêl bihêlin. Yek ji celebên herî bijarte yên pasteyên bi vî rengî, xaçapuriya Kafkasya ye.

Khachapuri xwarinek neteweyî ya Gurcî ye, ku kekek genimî ya dilvekirî ye ku bi penîr hatî dagirtin. Navê hilberê ji malzemeyên sereke - "khacho" - penîrê xezalê, û "purî" - nan tê.

Ji bo pijandinê gelek rîsipî hene, li gorî hin texmînan nêzîkê 20 cûre hene, ku ne tenê di tijîkirinan de têne bikar anîn, lê di rêbaza amadekirin, şekil, hevîr de jî ji hev cûda dibin. Wekî qaîde, ew bi herêma ku ew lê amade dibin ve girêdayî ye. Bi vî awayî ew xaçapûrî li Adjarian, Abhazî, Batûmî, memretayî, Megrelî û yên din cuda dikin.

Tevî navek wusa asayî û hinekî aloz jî, xwarin pir hêsan tê amadekirin. Ji ber vê yekê, bi teknolojî û malzemeyan dizanin, hûn dikarin wê li malê di mitbaxê xwe de bipijînin.

Razên sereke û teknolojiya pijandinê

Hin kes dibêjin ku kekek penîr rastîn tenê li welatê xwe - Kafkasya - dikare were tam kirin. Hinekên din bawer dikin ku ya sereke ew e ku divê ew bi destên jêhatî yê pêjinek gurcî were amadekirin. Di rastiyê de, tenê ya ku bi destên xwe ji hilberên weyên bijarte hatî çêkirin dê bibe ya herî xweşik û dilşewat.

Ji ber ku reçeteyek tenê tune, teknolojiya pijandinê ya teqez tune, hûn hewce ne ku xalên sereke bizanin - meriv çawa hevîr, dagirtin, şiklek hilbijêre.

Hevîr

Hevîrê xaçapûrî ya yekem ji du pêkhateyan - av û ard hatibû çêkirin. Bi demê re, reçete hatine guhertin û baştir kirin. Hevîrê lekehnî yê ku li ser bingeha hilbera şîrê tirşkirî ya Kafkasyayê - mast) - kevneşopî tête hesibandin. Hûn dikarin xwe bikin. Ji bo vê yekê, hûn hewce ne ku 2.5-3 lître şîrê teze hinekî germ bikin, 2 tûp têxin hundurê wê. l xameya tirşê ya rûn, nêzê û di pêşgîrek germ de pêça. Piştî du demjimêran, li cîhek sar bicîh bikin û bihêlin ku girs tîr bibe. Lê pir caran li şûna mast, mast, mast an tirşikê şil tê bikar anîn.

Ji bo ku xaçapurî şox û rûktir bibe, hevîrtirşk dikare li ser hevîr were zêdekirin. Di vê rewşê de, rûn, şekir û şîr li hevîrê zêde dibin. Van hersê malzemeyan nermî û nermbûnê didin hevîrê. Berê ku ard têxin hundurê hevîrê wê sift bikin ku bi oksîjenê têr bibe. Pêdivî ye ku hevîr xwediyê avahiyek nerm be, di tu rewşê de dorpêçkirî.

Pişti ku hevîr hate nijandin, bila 2-3 demjimêran bimîne. Ger ew bi hevîrtirşkê hate çêkirin, wê germ bihêlin, heke we vebijarka flaky an jî sivik hilbijart, hûn dikarin wê têxin sarincokê.

Tijî

Bingeha her dagirtina ji bo xaçapûrî penîr e. Ji bo kûçikên klasîk, omeretî tê bikar anîn, lê ew dikare bi celebên din re were veguheztin. Penêrên ciwan çêtirîn têne guncandin - nerm an tirşkirî, ji bo nimûne, Adyghe, suluguni, mozzarella, penêrê feta, kobi, û hetta penîrê xaniyê şîrê tirşkirî.

BEXŞÎŞ! Cûreyên pir şor berê xwe didin avê.

Pir caran, çend celeb penîr bi yekcarî li dagirtinê zêde dibin. Ev yek bi taybetî girîng e dema ku yek ji wan xwediyê avahiyek qeşeng û hişk be. Carinan hêkek ji bo yekrengiya girseyê tê ajotin, û ji bo piquency ew bi cûrbecûr hêşînahiyên hûrkirî re dikin yek.

Damezrandina xaçapûrî

Forma pijandinê dikare cûda be. Ew dikare vekirî an girtî be, di forma botek, zerfek, çargoşe, dor û hetanî oval. Her kes bi yek rêgezê ve dibe yek: çiqil teniktir, ew qas çêtir e.

Hilberên vekirî piranî di tenûrê an sobê de têne pijandin, yên girtî di pan an di tenûrê hêdî de têne pijandin.

Amadekarî

Di tehtekê de. Panek bi binê stûr - kevir an hesin bavêjin. Ji bo vî rengî, ew ji mast ji hevîrtirşkê dikin, û form divê bête girtin. 10-15 hûrdeman li her aliyî sîr bikin heya ku zer bibe. Di dawiyê de, bi comerdî bi rûnê rûn bikin.
Di tendûrê de. Kûçikên hevîrtirşkî an tebeqeyê di tenûrê de tê pijandin. Divê penîrê di dagirtinê de bihele û hevîr rabe û qehweyî bibe. Dema pijandinê ji bo xaçepûrî di tendûrê de bi mezinahiyê ve girêdayî ye û dikare 25-35 hûrdeman bidome. Germahî 180-200 pile ye. Gava ku hûn hilberê ji tenûrê derxînin, qulikê lê bixin û pariyek rûn bikin.
Di tenûrê de hêdî. Mîna ku di tepsiyê de be, xaçapurî yek bi yek di tenûrê hêdî de tê pijandin. Kekek bi penîr bavêjin binê rûnkirî û 20 hûrdeman di moda "Pijandinê" de bipijînin. Dûv re zivirî û di heman modê de 15 hûrdemên din jî çêdike.
Li hewa. Pêdivî ye ku hewa hewa heya germahiya 225 pile were germ kirin. Dûv re xaçapûrî ya hatî çêkirin li ser têlek têl danîn û 15 hûrdeman bikelînin.

BÎRVEANÎN! Ku hûn kîjan reçete, teşe, hevîr û dagirtin hilbijêrin, hûn hewce ne ku di rûnê rûnê% 82,5 rûn de bixun. Di nîv saeta yekem a piştî pijandinê de tama çêja herî dewlemend û bêhempa ye.

Xaçapuriya klasîk a bi penîr

Ji carekê zêdetir hatiye gotin ku ji bo xaçapurî gelek reçete cuda hene. Ji bo her herêmek Kafkasyayê, reçeteya wê çêtirîn û bêhempa ye. Li welatê me çend celebên populer ên kakirên penîr têne zanîn. Yek ji wan xaçapurî ya Gurcî ye. Teknolojiya pijandinê sade ye, û hin malzemeyên ku di pêjgeha rojhilatî de hene dikare bi yên meyên kevneşopî re werin guhertin.

ardê genim 700 g
mast an kefir 500 ml
penêr 300 g
suluguni 200 g
Penêrê Imeritinsky 100 g
hêka mirîşkê 1 pc
şekir 1 têr
xwê ½ tsp.
toza pijandinê 10 g
rûnê nebatî 30 ml
kefir 50 g

Kalorî: 281 kcal

Proteîn: 9,2 g

Fat: 25,8 g

Karbonhîdrat: 1.3 g

Ard di nav tasek de sift bikin û tûrikek toza pijandinê, xwê û şekir lê bikin. Her tiştî bi kulikê tevlihev bikin û di navîn de depresyonek piçûk çêbikin.
Hêkek bi qurmek bixin û têxin nav ard, rûnê nebatî, mast an kefîrê lê bikin. Hevîrê nermik û nermik bike, bila demjimêrekê di sarincokê de bimîne, piştî ku ew di fîlimê xwarinê de pêça.
Hemî penîran birijînin û tevdin. Hevîrê xwe li çend beşên dabeşkirî parve bikin û bi qasî 1 cm stûr bavêjin.
Ji bo her kûçikê, 5 têr bikin. girseya penêr, û deviyên hevîrê di komek de kom bikin.
Bi nermî hilberê bizivirînin da ku dagirtî dernekeve, û bi pincarê wê hinekî derxînin. Vê bi hemî beşan re bikin.
Firin heya 180 pileyî germ bikin, tepsiya bi rûn rûn bikin û xaçapuriya çêkirî lê bikin. 25-30 hûrdeman bikelînin.

Piştî ku ew hatin pijandin, li her yekê qutek çêbikin û perçeyek rûnê piçûk bixin wir.

Reçeteya vîdyoyê

Meriv çawa xaçapuriya Adjarian çêdike

Xaçapurên Adjarian rengek keştiyek vekirî heye, hevîr bi hevîrtirşkê tê nijandin û di tendûrê de tê pijandin. Cûda sereke ji kûçikên mayî ev e ku zerka xav 5-10 hûrdeman berî dawiya pijandinê di nav tîrê de tê rijandin. Di dema xwarinê de, qiraxên rûkenî yên kulîlkê tê de dixeniqin, ku şîvê taybetî dike.

Melzeme (ji bo du xaçapuriyên mezin):

2.5 têr. ard;
1 tsp hevîrtirşka hişk;
1 têr. ava germ;
0,5 tsp şekir û xwê;
50 ml rûnê nebatî;
3 zerikên hêkê;
150 g mozzarella;
150 g penîrê feta;
150 g penîrê Adîgê;
100 ml krem an şîrê rûn;
50 g rûn.

Amadekarî:

Ard têxin tasek, hevîrtirşka hişk, şekir, xwê têxin nav hev û baş bikelînin. Hêdî-hêdî avê zêde bikin û hevîrê şilkirî bikin. Piştî 10-20 hûrdeman, rûnê zebzeyê bavêjin û dîsa hevîr bikin. 1.5 demjimêran wê germ bihêlin.
Di vê navberê de, em dagirtinê amade dikin. Hemî cûreyên penêr têne qewirandin an bi qurmek têne nijandin. Krem û 1 tilî li girseyê zêde bikin. ard. Heke hewce be her tiştî baş, xwê û bîber tevlihev bikin. Ji bîr mekin ku her penîr çêjek xweya dewlemend heye, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku bi biharatan re hişyar bimînin da ku hûn zêde nekin.
Gava ku hevîr du qat zêde dibe, hûn dikarin dest bi çêkirina xaçapurî bikin. Wê li 2 beşên wekhev dabeş bikin û gogan gêr bikin. Em ji her yekê keştiyek çêdikin û dagirtina penîr dixin navîn. Keviran bi zerikê qamçiyî ve rûn bikin.
Firneyê bi tepsiyek bi 200 pileyî ve germ bikin. Dûv re şîvê germ bi kaxezê vekin û xaçapurî têxin ku 25 hûrdeman bikelîne. Piştî vê demê, em di her botê de depresiyonek çêdikin û yek zerikê dixin nav wê.
Em 5-8 hûrdemên din wê dişînin tenûrê. Berî ku bixebitînin bi rûn rûn bikin.

Di panekê de xaçapûrîyên xweş û sade

Pijandina xaçapûrî di firnê de prosedurek tengahî û dirêj e, ji ber ku pir caran hevîrê hevîrtirşkê tê bikar anîn, û pijandinê demek dirêj hewce dike. Pir zûtir û hêsantir e ku meriv tortîlên Gurcî bi penîr di panekê de bipije. Wekî din, ew derketin ku ew biqasî tamxweş û dilşewat in.

Melzeme:

125 ml kefir;
150 ml xameya tirş;
300-400 g ard;
0,5 tsp xwê û soda;
1 têr. Sahara;
150 g rûn;
250 g penîrê feta;
250 g mozzarella an suluguni;
komek kesk tam bikin.

Çawa çêkirinê:

100 g rûn bistînin û li ser agir bihelînin. 125 ml tirş û kefir, xwê, şekir, soda û gihayê tevlîhev bikin. Her tişt baş tevlihev bikin, hêdî hêdî ardê siftkirî têxin hundurê xwe. Hevîrê nermik bikelînin û bidin aliyekê.
Dagirtinê amade bikin: penîrê li ser çîlekek rind felq bikin, tirşika mayî ya mayî, 2 têr bikin. rûnê nerm û giyayên hûrkirî. Her tişt bi tevlihevî tevlihev bikin û ger hewce be xwê jî lê bikin.
Hevîrê xwe bikin 4 parçe, ji her yekê kekek çêbikin. Ji ber ku nerm e, hûn dikarin vê yekê bi destên xwe bikin, ne ku bi pincarê.
Beşek ji dagirtinê li navendê bi şemitokekê vexwin û li ser qiraxa wê di qurmek de kom bikin. Wan pin bikin û wan bi nermî berjêr bikin. Tûrikê ku di encamê de ye bi sivikî bixin nav çengekê û veguhezînin panxurek germ, piçek rûnkirî.
7-10 hûrdeman li aliyek û ya din jî li ser germa navîn veşêrin û sorkirin.

Xaçapuriya qediyayî bi piçek gihayî bidirûn û germ bixwin.

Pijandina xaçapurî bi penîrê xefikê piftikê

Itro moda ye ku meriv ji şekirê şîvê xwarinên cûda çêke. Khachapuri ne veqetandek e, ji ber vê yekê gelek rîsipî hene ku ji dêvilê kevneşopî bê hevîrtirşik an hevîrtirşikê şîraniya îsotê bikar tînin. Hûn dikarin wê bixwe bipijînin, lê demek dirêj digire. Gelek kes tercîh dikin ku li firotgehek hilberek amade amade bikirin.

Melzeme:

500 g îsota pûtê amade;
500 g penîrê xaneyê;
2 hêkên mirîşkê;
2 têr. xameya tirş;
3 têr. runê nîvişk;
hinek parsley û dill;
xwê û îsotê tam bikin.

Amadekarî:

Hevîrê xwe bikin du beş û her yek bi pincarê bixin nav kekek tenik. Me yekê danî ser tepsiyek ku bi kaxezê pelçiqandî hatî pêçandin, û ya din jî li ser tehtê bihêle, bi piçek ard were reşandin.
Çêkirina tijîkirina penîr. Hêkek, tirşika tirşikê, 1 tilî têxin pizikê. rûnê nermik, parsley û dîlê qutkirî. Her tişt, xwê û îsotê têkel bikin. Girseya qedandî bi yekser li rûyê erdê belav bikin, wê bi tebeqeyek duyemîn a hevîrê veşêrin û keviran bi zexmî qul bikin.
Hêka duyemîn bistînin, zerikê ji hev veqetînin û bi qurmekê lêxin. Em bi tevahî rûyê hilberê bi wê rûn dikin û çend tebeqeyan li ser tebeqeya jorîn çêdikin.
Firina xwe bi 220 pileyî ve germ bikin û 20 deqîqeyan xaçapûrî bikelînin. Piştî ku me ew ji tenûrê derxist, perçek rûnê rûne nav birînên hatine çêkirin. Serve germ bikin.

Reçeteya vîdyoyê

Naveroka calorie û nirxa xwarinê

Gelek jinên ku bi baldarî fîgura xwe dişopînin kêm caran dikarin xwe bi tama kaçapurî ya jufasî ya dilxweş xweş bikin. Bi rastî, naveroka wê ya caloriyê navînî tête hesibandin - di derbarê 100 gramî de nêzîkê 270 kcal, ji ber vê yekê parêzvanên parêzê pêşniyarê wan nakin ku timûtim şîvê bikin. Lê divê hûn zanibin ku nirxa enerjiyê bi malzemeyan ve girêdayî ye.

Ka em xwarinên herî hevpar ên ku ji bo çêkirina xaçapuriya klasîk hewce dike bigirin. Em ji bo her yekê ji hevûdu nirxa xwarinê û naveroka caloriyê dihejmêrin.

Mal	Giranî, g	Proteîn, g	Fat, g	Karbonhîdrat, g	Kcal
Ardê genim	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Îekir	10	-	-	9,9	39,8
Xwê	2	-	-	-	-
Hêkên mirîşkan	165	21	18	1,2	259
Runê nîvişk	100	0,5	82,5	0,8	749
Penîrê Sulguni	700	140	169	-	2029
Sodyûm bîkarbonat	12	-	-	-	-
Tenê 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tablo nîşan dide ku naveroka kaloriyê bêtir bi çar malzemeyên sereke ve girêdayî ye: ard û rûn, cûreyê penîr û naveroka rûnê kefir (xameya tirş, mast, mast). Her celeb cûrbecûr penîr ne tenê di tehm, avahî, lê di heman demê de di hejmara kaloriyên her 100 gramî de jî cûda dibe:

Penîrê xaniyê xwerû - 115 kcal.
Penêrê Adîghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Penîrê îmeretî - 240 kcal.
Penêrê ga - 260 kcal.
Penêrê feta pez - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Ji ber vê yekê, ji bo ku hûn xaçapurî bipêjin ku dê zirara herî kêm bigihîne jimara we, hûn hewce ne:

Pijandina penîrê xaniyê xwerû çêbikin.
Hevîr li ser kefîrê kêm-rûn rûn bikin û pir tenik belav bikin.
Bi karanîna hindiktirîn rûn rûnê di tendûrê de bipijînin. Bi zerikê hêkê rûn nekin.

5 serişteyên bikêr

Ji bo ku hûn li malê xaçapuriyên Kafkasî yên xweş û şirîn çêbikin, hûn hewce ne ku çend hîleyên piçûk zanibin.

Hevîr, bêyî ku ew nermik, hevîrtirşk an flaker be, divê nerm û nerm be. Ger ew pir qelew be, dê tiştên baked qulibî û dijwar be. Rêjeya texmînî ya şile û ard 1: 3 ye (dê ji 100 ml şîrek 300 g ard were vexwarin).
Ji bo sorkirina xaçapurî, hûn hewce ne ku tavek bi binê stûr bikar bînin. Kevirê keviran an hesinê çêkirî çêtirîn e.
Ji bo dagirtinê, penîrên nermik û terkirî têne bikar anîn. Heke we penîrê bi avahiyek qelebalix - suluguni, mozzarella, hilbijartibe, divê hûn teqez rûnê nermkirî an xameya tirş a stûr li wan zêde bikin.
Ew çêtir e ku meriv kakapurî di germahiyên bilind de bixwe - ji 180 pileyî. Dûv re şîv zirav û rût dibe.
Divê xaçapurên Kafkasyayê her gav germ bête pêşkêş kirin, wekî ku ew dibêjin "germ, germ", bi rûnê pir bi rûn. 20-30 hûrdemên yekem piştî pijandin an sorkirinê, kulîlk herî şirîn û aromatîk e.

Cihê jidayikbûna xaçapûrî Gurcistan e, ji ber vê yekê, ew timûtim wekî nanê sêlê Gurcî yê bi penîr tê nav kirin. Naha gelek kes berhemê bi malzemeyên din re dipijînin, ji ber vê yekê ew tenê bi rengek nediyar dişibe xwarinek kevneşopî ya Kafkasyayê. Ew ji hevîrtirşkê bê hevîrtirşik, hevîrtirşk an pelikan tê çêkirin. Car carinan ew jî nanê pîtayê bikar tînin.

BÎRVEANÎN! Pêdiviya herî girîng a xaçapûrî ya rastîn mîqdara yekreng a dagirtina hevîrê nazik û penîr e.

Theiklê kakê dikare cûda be: dor, oval, çargoşe, sêgoşe, di forma qeyikek an zerfan de. Ev ne tiştek sereke ye. Nanpêjên Gurcî bawer dikin ku destên şareza yê chef, dilê wî yê germ û helwesta wî ya dostane li hember mirovan pêkhateya sereke ye.

Bînin bîra xwe, ya herî xweş ew xaçapurî ne ku hûn xwe ji hezkirî û mirovên hêja re amade dikin. Di vê yekê de, xwarinên bijare û rêbazên xwarinê bikar bînin.

Send