Xwê, kelandin, firingî û kivarkên hişk

Send

Wekî ku hûn dizanin, gelek kes bi hêsanî ji kivarkan hez dikin. Serdana xwaringeh û kafeyan, ew bi dilxwazî xwarinên kivarkan didin û tama xweya ecêb xweş dikin. Lêbelê, dema ku ev berhema daristanê di mitbaxê malê de xav tê dîtin, pirs derdikeve holê - piştî ku hildibijêrin bi mushrooms re çi bikin?

Ecêbmayî nemînin ku ne ku her malbatek xwediyê kesek e ku, di dema xweya vala de, ji bo lêgerîna kivarkan diçe daristanê. Ji ber vê yekê, ne hewce ye ku hûn li malê mushrooman çêkin.

Ez ê hewl bikim ku bi parvekirina ezmûna xwe rewşê biguherînim. Piştî xwendina gotara min, hûn dikarin her tiştî bi kivarkan bikin, bipijînin, biqijilînin, xwê û heta hişk bikin. Ez ê bala xwe bidim berhevkirin û paqijkirinê. Bi gelemperî, pêdivî ye ku gotar pir balkêş û agahdar bibe.

Meriv çawa mirîşkan xwê dike

Payîz hêdî hêdî nêz dibe. Ev tê vê wateyê ku dê di demek nêz de xwarinên cûda yên mushroom li ser maseyan dest pê bikin. Gava ku hinek ji tama xwe kêf dikin, hinên din jî mijûlî amadekirinê ne.

Mushrooms bi cûrbecûr awayan têne xwê kirin. Pir caran, chanterelles, mushrooms şîr, mushrooms, boletus têne xwê kirin. Bêguman ji cûrbecûr, hûn dikarin bi ewlehî teknolojiya yek xwê bikar bînin. Encam hilberek bi çend kalorî ye.

Hîndarî... Tête pêşniyar kirin ku tenê ciwan, bê zirar û bê kurmik bikar bînin. Ew têne rêzkirin, şûştin û paqij kirin. Yên mezin têne pelçiqandin.

Ûştin... Berî xwêkirina hin cûreyan, prosedurek şilkirinê tê peyda kirin. Wekî encamek, tirş ji wan derdikeve. Mişmişên şîrê şilkirî, volnûşkî û yên din ên bi çêjek tirş. Tête pêşniyar kirin ku meriv li jûrek sar şil bibe, bi periyodîkî avê biguheze.

Xwêkirina sar

Teknolojî li ser kivarkan, kivarkên şîrê, volushki û russula tê bikar anîn. Berî ku xwêkirina mushrooms, volushki û russula şîrê, tê pêşniyarkirin ku ji bo 72 demjimêran şil bikin. Avê piştî 6 demjimêran biguherînin. Ryzhik şilkirî ne. Ew têne şuştin û reh têne rakirin. Adet e ku meriv di xwarinên seramîk, cam û enamel de xwê bike.

RECIPA GAV-BY-GAV

Mişmiş di tebeqeyê de bi kefçikên xwarê ve têne perçekirin. Divê hemî tebeqeyên bi xwê werin reşandin. Ji bo kîloyek mîstanikan nîv piyalek xwê bistînin. Hûn dikarin dîl û lawiran bikar bînin.
Mûçikan bi cilek şil vekin. Paşê, xelekek darîn li jor tê danîn, û kîloyek sivik li ser tê danîn. Piştî demekê, ew ê dest bi rûniştinê bikin. Li qalibê temaşe bikin. Heke ew hebe, tevnê biguherînin û dorpêçê bişon.
Piştî hefteyekê, dê mushrooms qelew bibin, û şorîn dê di firaxan de xuya bibe. Ger şor tune, giraniya barkirinê zêde bikin û firaxan bi fayl vekin. Xwêkirin dê di meh û nîvekê de biqede.

Xwêkirina germ

Ev teknolojiya xwêkirinê zûtir e. Metoda germ ji bo xwêkirina russula, kivarkên aspen, agarîkên hingiv û kivarkên rûnê tê bikar anîn. Tête pêşniyar kirin ku tenê kivarkên gihîştî bikar bînin.

Bi vî rengî xwêkirin bi karanîna şorîneyê ve girêdayî ye. Ew ji baharat û xwê tê amadekirin. Dîl, kum û lawir dê bikin.

Potek av danî ser êgir, piçek xwê lê zêde bikin û bihêlin ku av bipije. Dûv re mişmişan têxin tenûrê û bixwin, carinan tevdin.
Piştî ku kef xuya bû, wê derxînin, biharatan lê zêde bikin û sêyeka saetekê pijandinê bidomînin. Kîvarkên qediyayî wê binî binî bin, û şûjina wê zelaltir bibe.
Di dawiya pijandinê de, xwe bigihînin firaxek fireh û bihêlin ku sar bibe. Dûv re wan têxin nav kûpan, bi sivikî xwê bikin û bigirin. Rêjeya mişmiş / şorîn 5 ber 1 e. Xwêkirin dê di 45 rojan de biqede.

Xwêkirina hişk

Ev teknolojî ji bo tirşandina mişmişên hişk tê bikar anîn.

Mişmiş hêdî hêdî têne qut kirin, li parçe parçe dibin, li ser gîxan têne danîn û ziwa kirin.
Mişmişên hişkkirî dişînin hewşek mezin û bi xwê tevlî dibin. Ji bo kîloyek berûkan 200 g xwê bes e.
Bi zexmî li bankan bicîh kirin. Li ser xwê xwê bikin û jar bi qulikê vekin.

Li malê vîdyoya xwêkirinê

Min sê reçeteyên pickling-ê gav-bi-gav parve kir. Kîjan teknolojî ji bo xwêkirinê bikar bînin li gorî we ye. Bala xwe bidinê ku her yek ji van rêbazan di awayê xwe de baş e.

Meriv çawan mirîşkan sar dike

Ka em wusa îdia bikin ku hûn dizanin ka meriv rahêj e ku meriv mushikan hilbijêre û paqij bike, lê hûn bi razên sorkirina guncan nizanin. Ya ku axaftina me dê bidome ev e. Mirovên ku parêzên wan digirin nabe ku kîvarkên sorkirî bixwin.

Mişmişan baş bişon û paqij bikin. Ev prosedur dirêj e, nemaze ku gelek ji wan hebin. Tama xwarina qedandî bi kalîteya pêvajoya destpêkê ve girêdayî ye.
Mişmişên qijilandî têxin nav kûpek û 30 hûrdeman di bin ava herikî de bihêlin.
Avê dixin nav tepsiyek mezin û mîstanikan li wir bar dikin. Pîvazek hûrkirî ya piçûk têxin tenûrê, ku wekî nîşana jehrîbûnê tevdigere. Heke şîn dibe, tê pêşniyar kirin ku meriv kelmêşan bavêje. Wekî din, hûn dikarin xwe bi ciddî bi jehr bikin.
Biha ne dirêj e, tenê çend hûrdeman e. Dûv re wan têxin nav kûpekî, hûr bikin û bi rûn bikin.

Dema ku xwezaya hilberê di guman de be ev teknîka sorkirinê tê bikar anîn. Wekî din, dema ku pijiyayî, mushrooms vîtamîn û aromayê winda dikin. Ger hûn dizanin ku ev kîvark bi rastî çi ne, pêdivî ye ku hûn wan nexin. Bi hêsanî çerm bikin, bi avê bişon, bi destmalekê zuwa bikin û piştî qutkirinê di rûn de bipijînin.

Serişteyên Vîdyoyê

Reçeteya sorkirina bi pîvazan hinekî cuda ye.

Pîvazên hûrkirî sorkirin. Dûv re kivarkên hûrkirî lê zêde dikin.
5 hûrdeman panek bi qapax venaşêrin. Encam dê qurmek qehweyîya zêrîn be.
Piştî 5 hûrdeman, firaxan veşêrin û 5 hûrdemên din jî sorkirinê bidomînin.
Di dawiya pijandinê de bi xwê rûn bikin. Ger hûn mişmişan rast sar bikin, ew ê nerm bibin, yeksan û şeklê xweyê xwerû biparêzin.

Wekî firaxek cûda, xwarinek sar an aliyek xwarinê bixin. Hin jinên malê di dema sorkirinê de sosê xameya tirş dadigirin, an jî sebzeyên din jî lê zêde dikin.

Ez ê li ser biharatan çend peyvan bibêjim. Ez wan bikar nayînim, ji ber ku bêhn li aroma mîstanikan, nemaze şampiyonan zêde dibe.

Meriv çawa mişmişan çêdike

Hin kes mîna goşt, masiyê duyemîn, mushrooms sêyemîn hez dikin. Her tişt bi tama kesane ve girêdayî ye. Ger tevliheviyên çêkirina xwarinên goşt û masî ji her kesî re têne zanîn, bi ya paşîn re her tişt hinekî cûda ye. Gelek awayên amadekirina wan hene. Em ê qala pijandinê bikin.

Zehfên amadekirin û pijandinê

Berî pijandinê, mushrooms pêş-kirin. Ew ji ax û mayînan têne paqij kirin û bi tevahî têne şûştin, lê ne ji bo demeke dirêj. Heke hûn demek dirêj bişon, ew ê pir zêde şil bigirin û hişkbûna xwe winda bikin.

Zehfên pijandinê. Pêşîn, av diherike, dûv re mûzik têne avêtin nav pan, û tenê piştî ku xwê tê zêdekirin. Ji bo aromayê, hûn dikarin lawirek hêjayî, dîl an pîvazan zêde bikin.

Tama baş bi hêza agirê pijandinê ve girêdayî ye. Germahiya navîn îdeal e. Pêdivî ye ku germahiya pijandinê pijiyayek nîsk ya bihurbar bidomîne.

Vîdyoya pijandina kivarkên hingiv

Dema pijandinê ji bo celebên populer

Champignon. Di serayan de mezin dibe. Ew nerm in, pêvajoyek dirêj ne hewce ye. Chaampiyonên teze heta 5 hûrdeman çêdikin. Di mijara kivarkên qeşagirtî de, berî kelandinê, ku 10 hûrdeman dom dike, prosedurek jihevdexistinînê heye.
Kivarkên îstirîdye. Her weha kivarkên serayê. Ew ji hêla elasticampiyonan ve bi nermbûn û tîrbûna bilindtir cuda ne. Dema xwarinê nêzîkê 20 hûrdeman e.
Chanterelles. Kîvarkên daristanê yên nazik. Berî pijandinê, 60 hûrdeman di şîrê de bimînin. Ji sêyeka saetekê di ava şor de bipijînin.
Spî. Avahî pir qelew e. 40 hûrdeman bikelînin. Di dema pêvajoyê de, pêdivî ye ku kef bê rakirin.
Butterlets. Ew li daristanê mezin dibin. Avahî nazik e. 30 hûrdeman çêdike ku were pijandin.
Kivarkên hingiv. Qe nebe saetek çêdikin. Piştî ku firingî keland, dê kef xuya bibe, ku divê were rakirin, av tê guhertin û kelandin berdewam dike.

Min nihînên razanê parve kir. Dibe ku we bi rêve kiribe ku pêbawer pir hêsan e û dema pijandinê bi celebê ve girêdayî ye.

Meriv çawa mirîşkan ziwa dike

Zuhakirin rêbaza pêvajoyê ya herî hevpar e. Piştî zuhabûnê, girseya wan kêm dibe û taybetmendiyên çêj ên din jî xuya dibin. Kîvarkên hişkkirî di nirxa xurekê de ji kivarkên qeşagirtî, xwêkirî û tirşkirî baştir in. Giraniya kêm û domdariya bilind ji bo depokirina guncan.

Ji bo hişkbûnê, kivarkên margîse û tubulî guncan in - mor, spî, boletus, boletus, chanterelles. Plak nayên ziwa kirin, ew tirşiyê di xwe de digirin, ku pişt re naşewite. Ew têne şor kirin û tirş kirin.

Berî ku zuwa bibe, kivark têne rêz kirin, tenê yên xurt û saxlem têne hilbijartin. Washûştinê nekin, ji ber ku dem bi girîngî zêde dibe. Ew bi qumaş û mor têne paqij kirin, derziyên çaman û qirêjî ji kumê têne derxistin.

Kapikên mezin têne perçe kirin. Lingên xwe dixin nav xelek an stûnan. Rêz û morel bi tevahî têne ziwa kirin. Ji bo moz, çîmento û rûn, tenê qapût ji bo zuhabûnê guncan in.

Di bin şert û mercên gera hewayê û germahiyên zêde de hevdî û hêdî hêdî zuwa bibin. Wekî din ew ê xirab bibin.

Rêbazên hişkkirinê

Hewa vekirî

Rojek hişk û germ hilbijêrin. Mişmiş li ser têlek têne girêdan. Gerdena encamê li deverek tarî tê daleqandin.
Amadeyî bi berdewamî tê kontrol kirin. Her êvarê gerdane tê hundurê xanî, ji ber ku şiliya hewa bi şev zêde dibe.
Zêdekirin zêde nayê pêşniyar kirin, ev ê neyînî bandorê li aroma û taybetmendiyên xwarinê bike. Zuwabûna li hewa vekirî carinan bi hefteyekê tê paş xistin.

Oven an hişkxaneya kargehê

Bi karanîna vê teknîkê, tebeqek zirav li ser têlek têl an tepsiyê vedin. Çend demjimêran di germahiya 70 pileyî de hişk kirin.

Vîdyoya hişkkirina malê

Mînakî, min li du rêbazên hişkkirina gelêrî nihêrî. Mişmişên amade bi destmêjê re ziwa û sivik in, naşikên, lê baş dişkênin.

Ez wusa zuwa dibim: Ez dihêlim ku mişmiş di bin tavê de hişk bibin, û dûv re jî zuwabûna di tenûrê de bidawî dikim. Ev rêbaz zû û bi bandor e.

Meriv çawa mûyan dipelîne

Berê berhevkirina mişmişan wekî hobî dihat hesibandin, îro ew awayek jiyanek xwerû û kevneşopek malbatê ye.

Koleksiyon, û paqijî jî, baldariyek taybetî hewce dike. Heke hûn di vê zanistê de nû ne, şîreta min bigerin.

Paqijkirina rûreşiyê

Ew di dema berhevkirinê de dest bi paqijiyê dikin, cihên kurmî û xesar rast li daristanê radikin.

Piştî birrînê, bermahî, pel û derziyên ji rûyê erdê têne derxistin.
Li cîhê, çermê slimy ya kapê vekin.
Cihên kurmî li ser ling birrîn.

Ji ber vê yekê dê tenê kivarkên saf di selikê de bimînin, û hûn ê dirêjtir li hewa paqij şiyar bibin.

Paqijkirina malê

Kivark li gorî celebê têne rêz kirin ku karûbarkirinê hêsantir bikin.
Diyar bikin ka kîjan celeb pêşî tê pijandin. Mişmiş demek dirêj derewan nakin, ji bo pijandinê ji 5 saetan zêdetir tune.
Hin celeb madeyên taybetî hene ku oksîda zû pêşve dibin. Diyardeya mişmişên wusa zû bi zû balkêşiya xwe winda dike. Da ku ew tarî nebin, bi ava şor tê rijandin.
Neft ji kelûpelê tê paqij kirin. Çermê mûçik ji keviya kapikê tê derxistin.
Tubular cûda paqij dike. Ji bo paqijkirina mişmişan firçeyek tê bikar anîn. "Mahru" her gav tê rakirin, ji ber ku kurmik timûtim tê de ne.
Spî berî paqijkirinê şil dibin. Dûv re bi firçeyek wê bişon û cihên tarî derxînin.
Hin kivark di binê herika avê de paqij dikin, yên din jî avê bikar nakin. Mişmiş di nav gihayê paqij de mezin dibin, ji ber vê yekê bes e ku meriv lingên dirêj qut bike û bi sivikî bi avê ve bizeliqe.

Piştî xilasbûna paqijkirinê, bi avê ve rûnin û tavilê bipijînin. Di avê de mayîna dirêj bandorê li çêja dike.

Meriv çawa çêlekan rast digire

Meriv dikare li supermarketê were kirîn an jî bi destan were berhevkirin. Rêwîtiyek li firoşgehê dê pir zêde wext nekişîne, lê ew bi rêwîtiyek nav daristanê re nayê qiyas kirin, ku dihêle hûn ji bedewiya xwezayê kêf bikin, bêhna hewaya paqij bistînin û bêhna xwe vedin.

Di dema me de gelek hilbijêrên kivarkan hene, lê hindik kes bi razên berhevkirina guncan dizanin. Wekî din, hûn hewce ne ku biçin daristanê di alavên guncan de, hin alavên xwe bigirin.

Hilberîna çewt bandorek neyînî li berhema pêşerojê dike. Mîcelîum di kûrahiyek kûr de di binê xefika dilêş de ye, û kiryarên bêhempa wê zirarê dibînin.

Pir kes bi rehê re kivarkan ji erdê derdixin. Ev nayê kirin, ji ber ku mycelium dikare hilweşe. Pêdivî ye ku ew di binî de bi kêr werin birîn, û stûyê lingan divê bi bermahiyên nebatan were pêçandin.

Heke di dest de kêr baxçe tune be, mişmiş tê zivirandin û bi baldarî jê tê derxistin. Ji ber vê yekê mycelium dê zirarek piçûk bistîne. Ger hûn îro wê xilas bikin, piştî demekê dê li vê derê berhemek nû xuya bibe.

Ji bo hebûna normal a mycelium, mercên guncan hewce ne. Li daristanê, timûtim dever hene ku dişibin malpera şer: pel û derzî têne kolandin, û moz tê bin pê kirin. Di vê rewşê de, em çawa dikarin qala ewlehiya myceliumê bikin? Tenê hilbijêrê mişmişê yê rastê ji demên weha xemgîn e.

Werin em rasterast li ser qaîdeyên ji bo hilbijartina mişmişan biaxifin.

Tête pêşniyar kirin ku serê sibehê berhev bibin.
Ew bi baldarî û hêdî hêdî di navbera daran de digerin, cihên veqetandî lêkolîn dikin.
Heke havîn zuha be, ew li nav pelan, li mor, û li bin şaxên qelew digerin.
Ger havîn baran e, ew li cîh û zozanên vekirî digerin.
Mushrooms di pargîdaniyan de mezin dibin, heke ew karibin yekê bibînin, ew bi hûrgulî malperê venêrin.
Ew pir zû mezin dibin. Ger îro piçûkek xuya bû, dê dê çend rojek dêwek li cihê xwe bisekine.

Ka em bala xwe bidin alavên berhevkarê mişmişê, karîgeriya berhevokê û asta rehetiya hilbijêr bi vê ve girêdayî ye.

Mişmiş di selekekê de têne berhev kirin. Kepçe nayên bikar anîn ji ber ku bêyî herikîna hewa zû zû xirab dibin.
Gava ku diçin daristanê, ew cilên sivik û rehet li xwe dikin. Mînakî, cilûbergehek jersey. Ew di rewşa hewaya baranê de bi xwe re baranek an baranek tînin.
Shoes sivik, rehet û şil-delîl têne hilbijartin. Çareseriya çêtirîn pêlavên çêlek, çerm an lastîk têne hesibandin. Ger daristan ziwa be, pêlavên werzîşê dê bikin.
Çanteyek milê bêserûber jî bikêr e. Hêsan e ku meriv xwarin, tenekek avê, kibrîtan, kêrê baxçe û baranek barbar tê de hilgire. Bi îdeal, pêdivî ye ku pîvanek hebe.

Heke hûn di vî warî de nû ne, piştrast bin ku guh bidin şîreta min. Di derheqê kivarkên xwarinê û nexwarinê de xwendina ansîklopediyekê ne zêde ye.

Li ser vê têbînî, ez gotarê diqedînim. Hêvî dikim ku hûn nuha dikarin kivarkan berhev bikin, pelandin û pêvajoyê bikin.

Ez ê not bikim ku di pijandin û sorkirinê de tiştek taybetî tune. Lê zuwa kirin û xwêkirin mijarek din e. Kivarkên hişkkirî ji bo gelek xwarinan bingehek hêja ne. Ew li şorbeyê têne zêdekirin, wekî dagirtina piziran têne bikar anîn.

Send